Restauration commerciale
Restaurants traditionnels, brasseries, restauration rapide, food trucks, salons de thé, traiteurs livrant à domicile. C’est le secteur directement visé par l’obligation du décret du 24 juin 2011, et celui d’où viennent la plupart de nos stagiaires en session inter-entreprises.
Restauration collective
Cuisines centrales, restaurants scolaires, restauration d’entreprise, établissements de santé et médico-sociaux, crèches. Les enjeux propres au secteur — liaisons chaude et froide, plats témoins, convives sensibles — sont détaillés sur la page HACCP en restauration collective.
Métiers de bouche
Boulangeries, pâtisseries, boucheries, charcuteries, poissonneries. Des structures souvent petites, où l’obligation repose sur une ou deux personnes et où le départ d’un salarié formé remet l’établissement en défaut.
Distribution alimentaire
Rayons à la coupe, points chauds, laboratoires de préparation en surface de vente. Les contraintes y tiennent à la coexistence de la vente et de la préparation dans un même espace ouvert au public.
Références nominatives
Nous les communiquons sur demande, en indiquant le secteur et le type d’intervention concernés. Nous ne publions pas de nom ni de logo sans l’accord écrit de l’établissement.
Mis à jour le